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說到癌病，大家比較容易想起肺癌，因為它的病發(fā)率高，致死率高，可以稱作第一殺手。假如別的惡性腫瘤的病發(fā)與遺傳基因、飲食結(jié)構(gòu)有較大關(guān)聯(lián)，肺癌的高患病率大量的是與氣體、油煙、水等生存條件相關(guān)。

現(xiàn)階段，世界各國權(quán)威專家一致覺得餐廳廚房油煙早已變成肺癌的具體發(fā)病原因。全世界每一年有150數(shù)萬人因餐廳廚房油煙環(huán)境污染而患肺癌和呼吸系統(tǒng)疾病。

餐廳廚房是餐飲店每日都需要運用的地區(qū)，可是餐廳廚房造成的油煙讓本來干干凈凈的室內(nèi)空間覺得油膩感。60%以上的肺癌病人長期性觸碰餐廳廚房油煙。其他油煙的有毒油煙量是煙草的好幾倍。大家每日在這個自然環(huán)境下吸有毒油煙，比一小時內(nèi)吸幾包煙還需要多。

有分析強調(diào)，用食用油炒豬肉造成的油煙提取液帶有氟苯多環(huán)芳香精(DNP)，即肺癌致癌物質(zhì)。主廚在餐廳廚房提前準(zhǔn)備一頓飯的時間是戶外清新空氣的100倍以上。臨床實驗表明，食用油和大豆油加溫到270℃至280℃時發(fā)生的焊接煙塵凝結(jié)物能造成體細胞性染色體損害，這與癌病相關(guān)。

第一，更改原來的烹調(diào)習(xí)慣性。溫度不必太熱了，在烹調(diào)時盡可能把溫度操縱在200度上下(以鍋中起煙為極限)，那樣不能減少油煙，并且可以合理地儲存蔬菜水果中的營養(yǎng)成分。別用不斷烹調(diào)的油，在選購植物油時，應(yīng)選用一些品質(zhì)有確保，殘渣少的油，以防烹調(diào)全過程中造成大量的有毒化學(xué)物質(zhì)。油煙并未顯著造成時，應(yīng)將菜式放進菜式中。溫度較高的菜肴可使烹調(diào)油快速制冷，進而防止溫度過高的問題。可將京蔥丟入鍋中，看周邊出泡但色調(diào)不會改變，表明溫度合適炒。

第二，搞好餐廳廚房的自然通風(fēng)工作中。在開槍燒菜時先開啟抽油煙機或應(yīng)用無油煙鍋，烹調(diào)結(jié)束后，要室內(nèi)通風(fēng)最少10分鐘。一般情形下可常用一些烹調(diào)方式，如煮、燉、蒸、烤箱烤、拌涼菜等，以減少炒、炸的頻次，這也是減少油煙的重要途徑。

第二，搞好餐廳廚房的自然通風(fēng)工作中，在開槍燒菜時先開啟抽油煙機或應(yīng)用無油煙鍋，烹調(diào)結(jié)束后，要室內(nèi)通風(fēng)最少10分鐘。一般情形下可常用一些烹調(diào)方式，如煮、燉、蒸、烤箱烤、拌涼菜等，以減少炒、炸的頻次，這也是減少油煙的重要途徑。